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肉类不宜反复解冻您知道吗?
发布时间:2017-06-14 18:14

 
       肉类不宜反复解冻您知道吗?这个问题大家总是向新锦江娱乐问起,本章新锦江娱乐就来告诉大家,希望大家能够对这个问题有一些好的见解和看法。
       一块肉反复冷冻解冻四次,最后测得的菌落数,竟然是未冷冻前的15倍?
       日前,央视记者做出这样的实验结论。那么,这种结果是否有可能出现?
       刘登勇博士的专业是肉品加工和质量安全控制,他称,这种情况是有可能出现的,所以肉解冻完还是最好一次吃掉。
       肉解冻4次细菌飙升15倍
       近日,网上流传一种说法,称肉类反复冷冻解冻后,会加快肉类腐败变质,增加细菌含量。
       针对这种说法,央视记者对此作出了一个实验:将从市场上买来的鲜肉,在五天中,先进行冰箱冷冻,取出后进行解冻,观察细菌生长的趋势。经过反复四次冷冻和解冻后,最后一次测得的结果,是最初没有冷冻时测试结果的15倍左右,很令人吃惊。
       那么,这一实验结果是否有可能出现?
       刘登勇博士的专业是肉品加工和质量安全控制,他称,反复冷冻再解冻,是有可能出现菌落总数增加的情况的,而根据实验所处具体环境的不同,菌落总数增加的情况也会有所不同,不能说就一定会增加15倍或其他倍数。
       那么在极低温的冷冻环境下,肉品中的微生物不是应该被冻死了吗?为什么把冷冻完的肉取出来之后,细菌又会滋生呢?这其中又有哪些奥妙呢?
       对此,刘登勇博士表示,在极低温度的情况下,肉品表面的细菌并不会被完全冻死,只是活力被暂时抑制住了。一旦肉品被从低温环境下取出,细菌就会重新获得有利于其生长的环境。
       而在这种过程中,有一个因素尤其有助于细菌繁殖。在冷冻过程中,肉品中的水分会形成很多细小的冰晶,反复多次冷冻和解冻会导致冰晶不断长大,这些冰晶会刺破细胞膜,导致细胞中的液体流出来,这就是为什么肉解冻后会有少量液体流出来的原因,这些细胞中的水分富含营养,会让细菌繁殖得飞快,而每冷冻一次,就意味着细胞膜被多破坏一次,解冻后流出来的养分就会增加,所以细菌总数也会相应增加。
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